浙江咖啡，也太卷了吧！

我们的城市挂耳系列又更新了：

继上海、北京、江苏、广东之后，这一期是：浙江咖啡大合集。

一袋 10 包挂耳，喝到 5 家分别来自杭州 + 宁波 + 温州 + 台州 + 嘉兴的代表咖啡品牌，全国独一套！

做了这么多期，老粉对这个招牌产品肯定都很熟悉了。

以城市为主题，选择本地最有代表性的咖啡品牌：由他们提供烘焙好的咖啡豆，我们工厂制定研磨度，加工制作成挂耳包。

这次的浙江套装，竞争实在太激烈了，堪称学霸集中营！要么实力老将，要么竞赛高手，全部都是整个浙江咖啡圈很有功底的代表。

比如杭州的 Parking，主理人拿到过 WBC 中国赛区冠军；

温州的 AC Coffee Roasters，早早拿过世界烘焙大赛的中国亚军；

台州的 18RESERVA，主理人也是 WBC 和世界拉花大赛中国区评委；

宁波的柔木，主理人有 10 年 + 烘焙经验，许多人去宁波必打卡的咖啡馆之一；

嘉兴的 THAT'S COFFEE 那家咖啡，主理人 14 年就拿到 WBC 上海冠军。

为了展现大家的实力，我们豆单也是下了血本。

一共 3 支瑰夏，咖啡馆要卖 78-108 元一杯的：去年 WBC 世界亚军同款庄园的瑰夏，超甜的黄桃李子香；哥伦比亚新产季瑰夏，水洗 Mossto 浸渍处理，香香甜甜红苹果汁；埃塞瑰夏山的野生瑰夏种，仿佛新鲜采摘的蜜橘榨汁，有绿茶的淡雅花香茶韵。

还有蛮多新产季的抢手尖货，一般咖啡馆估计喝不到：埃塞的定制花魁、人气王 Elto 的两支 74158、连续四年入围 COE 的独木舟庄园粉波旁、回味有老白茶蜜香的稀有豆种希爪……� � ‍‍‍

价格依然不变：依旧是99 元一套，10 包 *10g，每包风味不重复。（其中好几款豆子都是网上同款要卖到 200+ 元 /100g，咖啡馆喝一杯起码六七十）

一次喝遍浙江咖啡精华

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第 1 家

温州 · 10 年烘焙大佬

AC Coffee Roasters

线下地址：温州鹿城区荷花路瑞霞公寓 1-3-106

创立于温州的 AC Coffee Roasters，是一家已有 12 年经验的精品咖啡烘焙商，是很多手冲爱好者的心头好，不少专业咖啡师打比赛也都找他家定制竞赛级用豆。

主理人的竞赛经验相当丰富：拿到过 Giesen 咖啡烘焙赛全国季军、智烘烘焙赛上海冠军；2022 年的印格年度烘焙赛华中冠军；2023 年更是拿到世界咖啡烘焙大赛中国区亚军。

他家也有咖啡门店，在温州算是 TOP 级别，能看到不少老粉自来水安利。

深耕精品咖啡领域多年，他家的生豆资源格外丰富，与非常多知名庄园都有紧密合作，能拿到不少限量精品豆。有点像浙江地界的" Grand Cru "

哥伦比亚 康纳庄园 水洗 Mossto 浸渍 瑰夏（新产季）

第一支是一款新进口的瑰夏，来自哥伦比亚的康纳庄园，特别在于：用了 Mossto 浸渍水洗，是这两年一种新兴处理法，巴拿马翡翠庄园就是最早用这种方法的庄园之一（将鲜果在发酵桶内发酵获得 Mossto 汁液，再将去皮后的咖啡豆与 Mossto 混合，控制温度发酵约 48 小时，定期监测 pH 值和发酵程度）。

这种处理法可以为咖啡带来复杂度，放大花香和水果调性。但，你在咖啡馆喝一杯翡翠庄园的 Mossto 处理法，估计要近 100 大洋了……

因为是新产季最新批次，甜感非常充沛，杯测时是很多人心中 Top1。你能喝到鲜明的红苹果风味，香香甜甜，待温度下降后又呈现出白柚汁般的清甜透亮。

埃塞俄比亚 罕贝拉 定制日晒 花魁 XS（新产季）

同样是最新产季的埃塞豆，来自大家都不陌生的罕贝拉，它是古姬产区中非常热门的子产区。海拔更高，有 2000m 左右（比绿标瑰夏还高了），咖啡豆生长期长，积累甜感更复杂。

花魁就更不用说了，17 年一炮而红的明星豆种，以浓郁花香和甜美著称。我们的批次还是跟庄园定制的 10 周年纪念款。

它整体缩短了烘焙时间，酸甜深邃的莓果调性扑面而来，但触感又很温柔，回味有蜂蜜水般的清甜圆润。

第 2 家

台州 · 本地咖啡之光

18RESERVA

线下地址：临海市紫阳街 17-21/ 绯桃路 18 号 / 灵湖北广场；台州市亿嘉路 6 号

来自台州的 18RESERVA，从 2015 年首店开业，至今已经开出四家店铺，而且备受好评。

不是台州游客区那种徒有文艺小资装修的店，是好喝有实力的咖啡馆！实力不容小觑，主理人是 WBC 和世界拉花大赛中国区评委，同时也是 SCA 认证的高级咖啡师、烘焙师、教育官和考官。

家底蛮厚实的一家店（能承办赞助国际咖啡赛事那种），所以烘焙设备确实蛮好（gui）的。

他们选豆基本都是经典产区，但风味传递非常细腻，能让人重新理解经典的感觉：

埃塞俄比亚 Elto  西达摩 厌氧水洗 74158（新产季）

Elto 出品 +74158 豆种，几乎就是目前市面最火的埃塞豆之一：西达摩的 74158 曾在第一届 COE 咖啡竞标大会上拿到标王，拍出每公斤 3000 元的高昂价格。

这一支新产季豆特别之处在于厌氧水洗处理：不是那种重酵感的厌氧，而是在埃塞 74158 一贯的柑橘调性里增加了层次（柠檬 + 柚子），温度下降后还能喝到深色莓果——是比普通口粮埃塞多点小惊喜的埃塞。

哥伦比亚   惠兰 独木舟庄园 水洗 粉波旁

独木舟庄园，我们之前也介绍过——业内远近闻名的土豪！他家拥有 4 万平方米的种植园，园内大致有 1.6 万棵的辣椒波旁、粉波旁，因为种得好，都是风味蛮作弊的品种，非常受市场追捧。（就像厨子们要抢好食材一样）

这款你就能喝到粉波旁这个豆种的潜力：入口是很具象的青梅杨桃，好明媚的果香，酸甜多汁，果汁感非常强！

第 3 家

宁波 · 甬城最美老牌咖啡

柔木咖啡

线下地址：宁波鄞州区江宁路 36-38 号 / 华严街 10 号

提到宁波咖啡，柔木是一定要去的一家。

成立于 2011 年，如今有两家门店，几乎是宁波最老牌的精品咖啡馆之一。名字的灵感源自《诗经》- "荏染柔木，言缗之丝"，主理人说希望以谦卑温和的方式连结于一个柔和、包容的咖啡氛围。

店里的豆子选择很丰富，从基础口粮到高阶的精品豆都有，大部分都极具性价比。用的是 Giesen 烘焙机（大几十万），还可以定制磨粉，并根据客人的机器需求来提供萃取方案，细节很到位。

埃塞俄比亚 ELTO 西达摩班莎 水洗 74158（新产季）

又是一支 Elto 的 74158，但是表达不同，对比着喝很有趣。

不过这支和台州那支的处理站不一样，而且用的是最传统的水洗处理法，所以风味走向完全不同，会更干净清透。

高温区非常明显的黄桃香甜，甚至有那种肥厚果肉感；温度下来后酸质愈发明亮上扬，能喝到鲜明的黄柠檬皮的芬芳，层次感超强，耐品！

卢旺达 诺娃庄园 日晒 红波旁

卢旺达可能在很多人印象里不是很好喝的产区，但其实这里种植环境非常好 + 待挖掘潜力很高，不少 WBC 的获奖选手都有用卢旺达的豆子。

这支豆子来自诺娃庄园，生长在卢旺达北部省海 1800-2000 米的火山山脉（比很多名产区的咖啡产地海拔更高，而且火山土壤超肥沃）。庄园的工作全都部由女性负责（事实上卢旺达本土咖啡种植主要依靠女性），豆子都是经过二次手选，很凸显咖啡特性：

你能喝到卢旺达特有的深沉果味，像红富士苹果味的黑巧，香甜醇厚。

第 4 家

嘉兴 · 13 年人气老店

THAT'S COFFEE 那家咖啡

线下地址：嘉兴市辰溪里 4 号 103/ 南湖天地 D111/ 小蓬莱公园二期 8 号楼 / 万盛广场 502

提到嘉兴的咖啡馆，第一个想到一定是 THAT'S COFFEE 了，成立于 2012 年，至今已经 13 年。

主理人的履历多到需要一个文档才装得下：早在 2014 年她就拿到了 WBC 上海分赛区冠军，2020 年又拿到 WBC 成都分赛区冠军，目前还是 WBC 中国赛区认证评委，实力不可小觑。

她家的风格很舒服细腻，不同产区和处理法的风味传递都很精准。这次选的两支豆子各有特色，都是酸酸甜甜的小果汁，很适合初夏。

埃塞俄比亚 瑰夏山 Gori 村 水洗 野生瑰夏品种

这个瑰夏是埃塞的本土野生品种，也是我们最近喝到印象很深的一支，非常明确的蜜橘汁，鲜甜中带点花香的绿茶回甘，夏天喝整个心情都明亮起来了。

产地瑰夏村，是埃塞咖啡的发源地之一，也是靠近瑰夏种最初发源地—— Gori Gesha Forest。所以这支瑰夏有非常鲜明的埃塞风土特征（比巴拿马瑰夏更橘，且带点绿茶）。

哥伦比亚   分界线庄园 双重发酵半水洗 红波旁

分界线庄园还用多说吗！2022 年 WBC 总决赛，澳大利亚选手 Anthony Douglas 用了分界线庄园的希爪拿了冠军，从此庄园一炮而红。

他家位于蕙兰产区，有肥沃的火山土和复杂的环境。园主不走寻常路线，种的基本都是帕帕尤、塔比、奇洛索等稀有品种；而且有自己的杯测实验室，特别热衷于创新处理法，这支红波旁就是他们的实验微批次。

果味很有"厚度"：仿佛能喝到黑布林的绒绒果肉质感，香甜幸福的果汁！

第 5 家

杭州 · 大名鼎鼎冠军店

Parking Coffee

线下地址：杭州拱墅区孩儿巷 51 号；滨江区伟业路 660 号

Parking 的名字，包邮区朋友肯定都不陌生，这是主理人拿到 WBC 中国赛区冠军后，在杭州成立的个人品牌。

开在孩儿巷的老店每天都人满为患，后来又在滨江开出二店，很多人会慕名专程前往打卡。

这次的两支咖啡，都能展现 Parking 对咖啡风土的独特理解：

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哥伦比亚 Zarza 日晒 瑰夏

这次的第三支瑰夏，来自 Zarza Coffee，也是哥伦比亚颇有实力的老钱庄园。去年 WBC 世界亚军 Jack Simpson，用的就是 Zarza 的厌氧日晒 Pacamara！

你能喝到非常纤细的核果香气，幽微的木质调，让人联想到樱桃、布林等红色水果；回味甜美圆润，好像金骏眉般带着淡淡的桂圆茶香。

厄瓜多尔 索莱达 水洗 希爪

小众但精品的庄园，位于厄瓜多尔因塔格山谷（Intag Vally ) 。索莱达 Soledad 在西语里意为孤独，园主的种植和处理追求返璞归真。2023 年 WBC 大赛世界第五用的就是这个庄园的豆子，这几年正在受到更多国际上的瞩目。

这支希爪的果汁感格外强，也许与制作方式有关：采收后会先保留果肉发酵 24 小时，然后脱浆带着果胶再发酵 24 小时，之后暗房缓慢干燥，所以整体口感更浓郁强力。

你能感受到饱满多汁的西梅风味，回味是老白茶那种果蜜香甜，喝完喝水都是甜的。

* * *

以上 10 款豆子，我们工厂都根据其特性，分别定制了研磨成粉的粗细程度（而非统一的研磨度），以保证新手小白也能容易地冲出它该有的风味。咖啡组收到来自各家品牌烘焙好的豆子，每款都要用不同研磨度磨出来，几轮杯测一遍对比一下，才敲定最后以什么样的粗细程度磨成粉生产成挂耳。

换句话说：如果你上网买他们家同款豆子，还要自己测试研磨度啥的（不同研磨度适合的冲煮水温还不同），有点费豆子的。但这套挂耳，闭眼冲——毕竟从烘焙到研磨，每一步参数基本都设定好了，专为挂耳而生，而且都充了氮气保鲜。（很多小咖啡馆的挂耳包没充氮气哦）

水温建议 90-92 ℃，如果没有温控手冲壶，可以开水放凉 5 分钟再冲。

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